Olivový olej, často nazývaný tekuté zlato Středomoří, je jedním z nejcennějších přírodních produktů, který lidstvo využívá po tisíce let. Jeho historie sahá až do 6. tisíciletí př. n. l., kdy byl pěstován a zpracováván v oblasti Blízkého východu, zejména na území dnešního Izraele, Palestiny a Sýrie. Později se jeho význam rozšířil do starověkého Egypta, Řecka a Říma, kde byl považován za dar bohů a symbol zdraví, prosperity a dlouhověkosti. Díky svým jedinečným vlastnostem je nejen nenahraditelnou součástí gastronomie, ale také významným prvkem zdravého životního stylu.
Výroba Oleje
Technologii výroby lze směle přirovnat k hotové alchymii. Vše začíná tradiční sklizní, která probíhá tlučením dlouhou palicí do větví stromu. Sběr oliv pro extra panenský olej nepřipouští žádné česání. Plody se ručně sbírají z připravené plachty, kam plantážníci nechají plodu stromu volně spadnout.
Doba sklizně má zásadní vliv na výslední kvalitu zlaté tekutiny. Zatímco sběr pro běžnější druhy olejů začíná už v říjnu, nejjemnější oleje musí obsahovat plody, sklizené v lednu a únoru. Toto je jedno z tajemství, které dělá extra panenský olivový olej tak výjimečným. Jenom tak lze ručit za prémiovost lahvičky, která putuje na váš stůl.
Sklizené olivy putují ke samotnému zpracování. Očištěné plody se pomocí šroubů rozemelou na olivovou pastu. Následným odstřeďováním dochází k oddělení pevné a tekuté části hmoty. Po oddělení vody a samotné hmoty dochází k jemnému odběru vzácného oleje. Ten se následně uskladňuje na tmavých a suchých místech, aby nedošlo k poškození vzácných látek.
Celý proces se řídí velice přesnými pravidly. Pro zachování nejvyšší kvality je nutné hlídat teplotu, při které dochází ke zpracování. Extra panenské olivové oleje vznikají při důkladně hlídané teplotě 23-24 C.
Nejdůležitějším ukazatelem vysoké jakosti tekutiny je jeji acidita. Čím nižší je udávaná kyselost oleje, tím kvalitnější produkt držíte v ruce. Uvádí se v procentech a vyjadřuje podíl mastných kyselin na celkovém objemu oleje. Extra panenský olej nesmí přesáhnout hranici 0,8% acidity.
Olivový olej je velice složitá směs různých látek. Pro zachování jejich blahodárných účinků je přímo nezbytné jeho uschování v tmavých skleněných láhvích. Výrobky ve světlých či plastových láhvích mohou sice lákat svou cenou, z výživového hlediska je však nedoporučujeme. Pokud olej přijde do kontaktu se světlem, mnoho jeho účinků je bohužel ztraceno.
Zdravotní účinky
Olivový olej lze směle označit za elixír prospěšných látek. Extra panenské olivové oleje mají vysoké hodnoty mononenasycených tuků, omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Tento koktejl doplňují vysoké dávky vitamínů A,B,E a K, nezbytných pro fungování všech důležitých životních funkcích.
Vědci prohlašují olivový olej za nejčistší a nejbohatší látku, nezbytnou k prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Pomáhá udržovat hladké cévní stěny, redukuje krevní tlak a přispívá k normální činnosti srdce.
Nedávné studie prokázaly vysokou koncentraci chlorofylu, karotenoidu a polyfenolu. Tyto antioxidanty vám dle odborných studii pomohou snížit riziko rakoviny, revmatické artritidy či problémů s trávící soustavou.
Studie potvrdily, že se jedná o jediný 100% stravitelný rostlinný olej. Narozdíl od slunečnicového, kterého stravitelnost činí pouze 85% či kukuřičného, se kterým si naše tělo dokáže poradit pouze na 31%.
Možná jste ani netušili, kolik chemických procesů dokáže olej nastartovat ve vašem organismu. Spolehlivě potlačí produkci “zlého colesterolu” LDL a nahradí jej “dobrým cholesterolem” HDL. Snižuje také nadbytek volných radikálů, vznikajících jako důsledek oxidace v našem těle.
Olivový olej je hotovým zázrakem pro vaše zdraví. Je bohatý také na minerály, sodík, draslík či vápník. Díky bohatému obsahu vitamínu E navíc pečuje o vaší krásu.Chlorofyl vás ochrání také před stárnutím, osteoporózou či výkyvy krevního tlaku.
Použití v kuchyni
Jeho široké využití v kuchyni není potřeba dlouze představovat. Je ideálním pomocníkem k vaření, pečení i dochucování. Nenechte se odřadit ani mýty o jeho nevhodnosti ke smažení či fritování.
Pravda je taková, že extra panenský olivový olej je nejvhodnějším tukem pro náročnější tepelné úpravy. Odolává totiž vysokým teplotám mnohem lépe než většina jiných olejů. Při smažení či fritování dosahuje teplota olejů často až 200 ° C. Oleje Elaion mají zlomový bod při 250 ° C.. Můžete je proto používat naprosto bez obav.
